Se dico “Bouquet“ scommetto che pensate tutti ad un bellissimo mazzo di fiori variopinti. Ebbene no! Sto parlando del “preboggion “: un bouquet di erbe selvatiche che serve per la preparazione del ripieno di primi piatti “delle feste”. È principalmente composto da cicerbita, talegna, raperonzolo, dente di cane, pimpinella, borragine e bietole di prato.
C’è una bellissima leggenda che dà una spiegazione al curioso nome di questa mescolanza di erbe. Al tempo dell’assedio cristiano a Gerusalemme, il preclaro Goffredo di Buglione, stanco dalle fatiche della guerra ed enormemente affamato, si sentì rispondere che non c’era più cibo nell’accampamento. Ma un drappello di Crociati arditi e temerari si avventurò per il loro condottiero fin sotto le mura della Città Santa e , sfidando gli attacchi dei nemici, raccolse negli elmi erbe commestibili, erbe raccolte appunto “ pro Buglion”. Ecco da cosa deriva il termine “preboggion”: da una storia palesemente inventata ma di gran fascino!
La prima ricetta dei pansotti venne pubblicata sul Secolo XIX nel maggio del 1961: si parlava di un piatto curioso costituito da “ …ravioli rigorosamente magri riempiti con un miscuglio di erbe che non hanno cittadinanza negli orti comuni…raccolte esclusivamente sul Monte di Portofino…”.
Ingredienti per il ripieno: 600 gr. di “prebuggiun”
150 gr. di ricotta fresca
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
olio extra vergine di oliva
noce moscata
sale
Ingredienti per la pasta: 200 gr. di farina bianca
1 uovo
acqua
sale
Ingredienti per il condimento: ( salsa di noci )
200 gr.di noci
30 gr. di parmigiano grattugiato
70 gr.di olio di oliva extra vergine
mollica di pane bagnata nel latte
1 spicchio d’aglio
Preparazione: lessare e strizzare bene le verdure; tritarle grossolanamente e mescolarle con ricotta, uovo, formaggio, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di olio e sale. Preparare la pasta e lasciarla riposare. Tirarla assottigliandola in una sfoglia non troppo sottile e ritagliare tanti quadrati di 5 cm. per lato. Porre al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, ripiegare a triangolo congiungendo le estremità e rivoltarle verso l’alto fino ad ottenere una specie di barchetta. Nel mortaio amalgamare con cura le noci ,dopo averle sbollentate e private della pellicina , con l’aglio, il formaggio, l'olio, 1 cucchiaio di acqua tiepida e la mollica di pane. Cuocere i pansoti in acqua salata per cinque minuti e scolarli. Servire caldissimi cosparsi di salsa di noci. Eccellente il contrasto tra il caldo della pasta e il fresco della salsa!
