logo ente parco di portofino

Minestrina con le uova

uova

L’uovo è sempre stato il simbolo della vita, il passaggio dal sonno alla veglia, dall’inverno alla primavera. Era simbolo di fertilità, quasi un elemento magico della vita. Usato come dono beneaugurante, nell’antica Roma veniva seppellito dai contadini per favorire il raccolto o interrato nelle fondamenta delle abitazioni per tener lontano il male.

Nel Cristianesimo le uova sono simbolo della rinascita di Cristo: nell'usanza di una volta, dopo la Quaresima non potevano essere consumate e, per non buttarle via, venivano dipinte con i colori brillanti della primavera e regalate. La Pasqua è rappresentata dall’uovo come segno di  resurrezione e in ogni luogo l’uovo ha lo stesso significato al punto tale che viene riprodotto in vari materiali: in Italia, ad esempio, maestri artigiani pasticceri hanno rese celebri in tutto il mondo le uova di cioccolato.

La primavera oltre che a portare la Pasqua è la stagione adatta alla semina delle piante aromatiche annuali; nelle case dei nostri nonni sostituivano gli aromi provenienti dall’oriente perché molto costosi ma ugualmente aromatizzanti per carni , verdure e minestre.

La maggiorana è una di queste piante e usata sia fresca che essiccata è anche un ottimo infuso. Ha molte proprietà come digestivo, antispasmodico e fortificante. Da noi si chiama “ Persa” in quanto originaria della Persia, anche se fonti attendibili ne tracciano la provenienza dal Portogallo e a sua volta dall’Africa del sud. La “Persa” è spesso tenuta sui balconi in piccoli vasi e, se recisa, conservata in frigorifero in sacchetti di plastica.

La ricetta che segue risale agli anni settanta e la si può preparare in ogni stagione dell’anno. Era un  piatto tipico serale perché, pur nutrendo, non appesantiva e, se gustata d’inverno,  riscaldava lo stomaco dopo una giornata passata a lavorare nelle umide fasce del Monte.

Ingredienti
½ litro d’acqua
Un cucchiaino di estratto di carne  Liebig o dado di carne
1 etto pastina
2 uova intere
Qualche foglia di Maggiorana
Sale se necessario

Preparazione: bollire l’acqua con l’estratto di carne  e cuocere la pasta. A cottura ultimata sbattere le uova con la maggiorana tritata, unire alla minestrina calda rimestando energicamente e servire.